最近和朋友聊起橄榄菜，说起橄榄菜，大家都不陌生。橄榄菜作为粤菜的重要组成部分，在粤菜中是属于非常常见的一道菜，很受人们的喜爱。
橄榄菜和橄榄菜的区别是什么？橄榄菜又叫做青口，橄榄菜是广东粤西地区的一种特色腌制食品，腌制橄榄菜的方法非常简单，将新鲜橄榄菜洗净，沥干水分，然后用盐和芝麻油腌制一个晚上，第二天把腌制好的橄榄菜放入蒸锅中蒸15分钟左右即可，橄榄菜蒸熟之后会比较清甜，口感是脆脆的，平时可以搭配着吃或者蘸芥末吃，味道都不错。
橄榄菜和咸橄榄菜的区别是什么呢？
咸橄榄菜的叶子不同于橄榄菜，它叶子的颜色由青绿色转为黄色，有的地方也叫青芥末。青橄榄菜的茎是尖呈绿色，有的地方也叫青芥末。
橄榄菜分有两个种类，分别是绿色和红色。白色的越南米饭，红色的象牙卜和金枪萝卜，绿色的大芥菜和红色的苋菜。
在越南当地，红色苋菜被当作是配菜使用，但绿色的苋菜是最少的，数量最多也就1—2种，一般会用半斤到2两。
两种鲜绿色的苋菜相比，红色的苋菜是一种比较细长的青菜，煮熟后软烂而且略带涩味。
而黄色的苋菜是一种比较细长的青菜，煮熟后软烂而且味道也不错。
春天最该吃的还是苋菜，这种苋菜水分比较大，炒着吃也非常美味，只是需要在做的时候，多加一步，这样炒出来的苋菜才会更好吃。
苋菜跟菠菜一样，含有丰富的维生素，而且钙的含量也很高。苋菜含有大量的粗纤维，所以，在做苋菜的时候，一定要记得焯水哦。
苋菜跟菠菜一样，含有丰富的铁、维生素B和钙，所以要记得小时候吃苋菜哦。
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